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3 AÇÕES QUE VOCÊ DEVE DOMINAR
1 SERVIR: brancos e tintos devem ser servidos em temperatura ambiente para evidenciar sabores como fruta e carvalho. No verão, brancos e tintos leves podem receber resfriamento. Temperatura muito baixa às vezes mascara imperfeições e fortalece a adstringência dos taninos. Bem, os espumantes devem ser resfriados, mas não a ponto de anestesiar sua língua.
2 DECANTAR: deixe o vinho aberto ou num decantador (garrafa auxiliar, com o bojo mais largo) por duas horas antes de beber. A oxigenação destaca sabores e aromas mais complexos e suaviza o sabor (amacia os taninos, substância responsável pelo travo na língua mas que ajuda o vinho a envelhecer bem). Pela mesma razão, hoje se usam taças maiores para vinhos tintos.
3 DEGUSTAR: primeiro, para preparar seu paladar você cheira o vinho. Tome um gole e deixe a bebida girar em sua boca de modo a permitir que entre em contato com todas as regiões de sua língua. Você perceberá vários sabores de uma só vez. O vinho evoluirá à medida que você come. Comidas diferentes fazem você sentir sabores diferentes em um mesmo vinho.
VINHO TEM TANTOS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE
Que não é nenhuma surpresa o fato de muitos médicos o prescreverem como remédio. Beba algumas taças semanalmente, de preferência o tinto - embora o branco também traga benefícios -, e você abaixará seu risco de doenças cardíacas, infarto, diabetes, mal de Alzheimer e até mesmo câncer. Os ingredientes mágicos do vinho vêm da casca da uva. O resveratrol protege as células do corpo, mantendo-as jovens e fortes. As saponinas se ligam ao colesterol ruim (LDL) e o eliminam do corpo. Já os , avonóides - antioxidantes mais famosos dos tintos - bloqueiam a multiplicação de células cancerígenas. O problema é que comprar um vinho pode fazer você se sentir num palco - com pânico de platéia. E nem fale sobre toda aquela cultura do vinho que muitas vezes não passa de um esnobismo sem sentido. Como se o fato de não saber a diferença entre um chianti e um chardonnay o diminuísse como pessoa. Entender de vinho é fácil. Resume-se a alguns princípios básicos demonstrados aqui. Então leia, beba, e... viva!
COMO ESCOLHER VINHOS EM UM RESTAURANTE
Quando lhe entregarem uma carta de vinhos que parece estar em italiano - talvez esteja mesmo -, não tente bancar o entendido. Indique uma uva que você goste e peça ao garçom para recomendar uma garrafa. Quando ele servir uma taça para você provar, o objetivo não é saber se você gostou do vinho. É para ver se o vinho está em condições. Você saberá somente pelo cheiro. Se a rolha estragou, o cheiro será de papelão ou jornal molhado. Sinta o aroma e dê o start no seu jantar.
O VINHO PODE SER
Equilibrado - Quando você sente a acidez, o álcool, os taninos e os sabores e aromas (fruta, madeira, terra etc.) de forma balanceada, sem que nenhum elemento sobressaia aos outros.
Potente - Vinho cujo sabor é sentido de forma imediata.
Honesto - Seu sabor não esconde a origem (cabernet, malbec, syrah e assim por diante), mas o maior atrativo é a relação custo-benefício.
Redondo - Vinho macio, totalmente maduro, que impacta o paladar por completo.
Pesado - Vinho encorpado, mas sem finesse, sem sabores harmoniosos.
Suave - Vinho quase doce.
Fraco - Vinho leve, meio aguado, sem potência no paladar.
QUE SYRAH, SYRAH...
Intimidado pela estonteante variedade de vinhos? Concentre-se em achar um com intensidade que se adapta ao seu paladar e a seus planos de jantar - vinhos menos intensos para comida tailandesa e sushi e mais intensos para carnes pesadas.
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10 SUGESTÕES CAPRICHADAS
Vinhos para degustar com prazer garantido
| Prazer engarrafado Vinhos de cepas diferentes têm intensidades de sabor diferentes. Daí, servem a menus específicos. Uma dica? |
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80 REAIS - Único Luis Miguel Gran Reserva Cabernet Sauvignon (Chile) Essa história de celebridade batizar prazeres não é nova. O bom é que o mexicano Luis Miguel é melhor como vinho que como cantor. Este cabernet da Ventisquero recebeu 89 pontos na The Wine Advocate. Beba com: carnes vermelhas, massas, queijos fortes. website 0300-2101010 |
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42 REAIS - Mirador Selection 2004 Pinot Noir (Chile) A pinot é uma uva temperamental - fermentação de difícil controle -, mas quando funciona é uma delícia. Este chileno da William Cole não é um daqueles impossíveis pinots que o professor de Sideways procura no Napa Valley (EUA), mas rende boa diversão. Beba com: carnes brancas (aves e peixes) e saladas. website (11) 5501.1900 |
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40 REAIS - Casa Valduga Mundvs Malbec 2006 (Argentina) A malbec é a "uva nacional" argentina, e a gaúcha Valduga cravou seu nome em Mendoza para fazer este vinho bom de corpo e melhor ainda de nariz. O tom púrpura e o aroma frutado emprestam um astral jovem. Beba com: carnes de caça, javali, queijos maduros, massas. website (54) 2105.3122 |
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68 REAIS - Richard Hamilton Slate Quarry Riesling 2006 (AustrÁlia) Temperado pelas brisas da costa australiana, este riesling é a cara do vinho do novo mundo: bem fresco, esverdeado e cítrico. O riesling, você sabe, é aquele vinho branco seco, que pede tempero no menu. Beba com: comida asiática ou moquecas brasileiras. Wine Company: 0800-7258020 |
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39 REAIS - Escorihuela Gascón Viognier 2006 (Argentina) Tradicional da região francesa do Rhône, a viognier é é uma uva incomum na América do Sul. Feito em Mendoza, este vinho entrega o que tem de bom nos melhores brancos: na língua, lembra pêssego e damasco, e no nariz, um aroma floral. Para a happy hour, é o que há. Beba com: mariscos frescos e comida japonesa. Wine Company: 0800-7258020 |
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Champanhe Rosé, uma arma de sedução
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416 REAIS - Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut (França) Champanhe com pedigree - equilíbrio, corpo e sabor inconfundíveis, de dar estrelas no céu da boca -, este francês tem a textura perfeita (macia) e a cor ideal para uma noite de prazer. Tiro e queda. Beba com: ...não, melhor beber só ele. Ele se basta. website (11) 3048.2282 |
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225 REAIS - Mumm Cordon Rouge Rosé (França) Este não é o Mumm argentino, é o champanhe mesmo, o da F-1. Esta versão rosé, de cor âmbar bacana e borbulhas exuberantes, tem aromas florais sutis e sabor duradouro. Mesmo brut, ela vai adorar. Beba com: aperitivos, pratos delicados, frutos do mar, carnes brancas e sobremesas sem muito açúcar. website 0800-0142011 |
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96 REAIS - Cave Geisse Rosé 2003 (Brasil) Espumante rosé brut feito com uva pinot noir e fermentação natural, foi produzido em edição limitada na Serra Gaúcha. Reserve o seu: é leve, redondo e tem borbulhas na medida certa. Beba com: frutos do mar, paellas, cordeiro, vitelo e aves. website (54) 3455-7461 |
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45 REAIS - Filipa Pato 3b (Portugal) Deste, provavelmente você não é íntimo. Espumante feito à base de uvas baga e bical? Português? Pois é, vá nessa. O resultado é um vinho brut diferente, resfrescante, festivo, aromático, com cor pêssego e notas de morango. Taí um bom jeito de conhecer a Bairrada, região lusitana de vinhos de qualidade. Beba com: aperitivos variados. Ou sem eles... Casa Flora Importadora (11) 3327-5199 |
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25 REAIS - Salton Poética Rosé (Brasil) Feito totalmente da pinot noir, este espumante gaúcho é bem seco e levemente ácido. Bom para beber gelado em dias quentes. O melhor mesmo é a relação custo-benefício. Vai que o motel sai caro... Beba com: pratos leves, frutos do mar. website (11) 6959-3144 |
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