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Coma queijos gordos junto com frutas secas. Além de saboroso, é também mais saudável
Nunca é demais lembrar sobre os benefícios que esse derivado do leite faz pela sua saúde: a proteína ajuda no ganho de massa, o cálcio protege os ossos e o CLA (ácido linoléico conjugado) inibe a formação de gordura e estimula sua absorção como fonte de energia. E o queijo gordo? E o colesterol? Veja só isto: cientistas dinamarqueses descobriram numa pesquisa que homens que consumiram o equivalente a 300 gramas de queijo gordo num mesmo dia, fracionados em 10 porções iguais, não tiveram aumento no LDL, o colesterol ruim.
Calma lá, isso não quer dizer que liberou geral. "Existem pacientes com dieta controlada que mesmo assim têm taxas de colesterol altas; já outros, que comem de tudo, as taxas são normais. A genética pode ser um fator preponderante nesse caso", esclarece a nutricionista Roseli Rossi, da clínica Equilíbrio Nutricional, em São Paulo.
O importante, sempre, é o equilíbrio. Permitir-se comer com moderação é mais importante do que decisões xiitas do tipo: queijo gordo nunca mais! Existem táticas para aplacar aquela vontade que às vezes bate de devorar um pedaço inteiro de gruyère. A dica é de Roseli: "Coma queijo junto com damasco, ameixa seca ou castanha-do-pará, que são alimentos ricos em gorduras saudáveis e que saciam a vontade de querer devorar um pedaço inteiro". Na hora de montar um sanduba, use da mesma estratégia. Coloque uma fatia de queijo estepe, que é mais gordo e saboroso, e abuse da ricota. Para fugir do feijão-com-arroz dos queijos, consultamos Geraldo Lima, gerente da Casa Santa Luzia, em São Paulo, que passou 18 anos, dos 27 que está na casa, cuidando exclusivamente da área de laticínios.
O CREMOSO
Melba: se ao chegar no supermercado o seu carrinho já faz o trajeto no piloto automático até a prateleira de requeijão, aprenda este outro caminho: o da prateleira dos queijos melba. Eles são muito mais cremosos e vão, sem dúvida, impressionar: muitos já vêm temperados com cebolinha, tomate seco, amêndoa e damasco. E vão muito bem com torrada.
NA SALADA
Chèvre: para fugir do tomate seco, da rúcula e da mussarela de búfala, dê um upgrade comprando um vidrinho de queijo chèvre, que é elaborado com leite de cabra. Para uma salada simples e deliciosa, misture o chèvre, uma bandejinha de morangos e outra de tomates-cereja. Junte tudo e tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Numa panela, leve ao fogo 3 medidas de vinagre balsâmico para 1 de mel e deixe reduzir, formando um xarope. Jogue a mistura por cima. E aguarde os elogios.
PARA QUALQUER HORA
Gruyère: sabe aquela comunidade do Orkut "Eu abro a geladeira pra pensar"? Assim, sem motivo, só pra ver o que rola lá dentro? Isso pode acometer tanto os glutões como quem está a fim de comer algo e não sabe o quê. O gruyère é um tipo de queijo que vai bem numa hora dessas, seja como petisco ou num sanduba. O queijo estepe também pode servir como um bom... substituto.
COM CERVEJA
Emmental: é um queijo adocicado e leve, muito comum no preparo de fondues. Mas num final de campeonato, em frente à TV e com uma cervejinha do lado, vira um petisco imbatível. Uma dica importante na hora de comprar é que ele tenha buracos bem redondos, as chamadas olhaduras. Se elas forem perfeitas e uniformes, é sinal de que o queijo é bom.
COM VINHO
Gouda curado holandês: aquela máxima de que queijos e vinhos formam um casamento perfeito deve ser vista com desconfiança. O queijo tem alto teor de gordura, sal e elevada acidez, o que pode bagunçar tudo se for harmonizado com o vinho errado. Um gouda curado, de sabor acentuado e com cristais de sal, combina bem com vinhos mais potentes, como um malbec ou cabernet sauvignon.
O VERSÁTIL
Brie: nove entre dez tábuas de queijo levam o dito-cujo. Nãoé para menos: além de cremoso, de sabor adocicado e levemente defumado, ele também tem uma ótima relação custo/ benefício. Mas fique atento para esta dica de Geraldo Lima: na hora de comprar um pedaço, certifique-se de que ele esteja estufadinho como na foto, com o recheio ultrapassando um pouco a casca. Do contrário, ele pode não ter sido curado o suficiente, o que resulta num sabor amargo.
DE SOBREMESA
Crem'Azur: o gorgonzola, da família dos queijos de mofo azul, é tiro-e-queda na hora de impressionar. De fato, ele é uma delícia. Se quiser uma variação mais sofisticada, procure um Saint Agur ou, se a grana for curta, o Crem'Azur, da Polenghi, de consistência mais cremosa e sabor bem acentuado. Vai muito bem com uva tipo moscatel, damascos secos ou numa baguete.
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DICAS RATATOUILLE
GUARDE NA GAVETA EMBALE CORRETAMENTE > O gorgonzola fica melhor embalado em papel-alumínio, que deve ser substituído diariamente para evitar que forme umidade. > No caso de queijos curados, use duas camadas de papelmanteiga, que ajuda a reter o aroma marcante sem infestar a geladeira com cheiro de chulé. |
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A maneira mais comum de armazenar um queijo é enrolar em filme plástico e colocar no fundo da geladeira. Mas isso nem sempre é a maneira mais correta. Alguns queijos precisam respirar, senão podem acabar secos ou com gosto de geladeira. Veja só: