Você está balanceando a alimentação para perder peso? Estas carnes são magras. Siri, caranguejo, polvo e vieira têm baixo teor de calorias, gorduras e colesterol. Você vem malhando forte? “Esses frutos do mar são excelentes fonte de proteínas, que ajudam os músculos”, afirma Tatiana Barão, nutricionista da clínica DNA Nutri, especializada em nutrição esportiva pela Universidade
de São Paulo (USP). Procura apenas comida hipernutritiva? “Eles esbanjam minerais como zinco, que combate radicais livres, e selênio, que preserva os neurônios”, diz Tamara Mazaraki, nutróloga do Rio de Janeiro, pós-graduada em nutrição celular e consultora da MH. O que você quer é mais energia? Escolhemos receitas com boa quantidade de carboidratos para turbinar seu gás. Elas são requintadas, sim – todas levam vinho branco seco no tempero, por exemplo. Mas são moleza de fazer. Lapide sua aptidão de mestre-cuca e coma bem – sua garota e a galera também vão curtir estes pratos…

VIEIRAS COM PIPOCA DE ARROZ SELVAGEM
Receita do restaurante Amadeus (São Paulo)
Ingredientes
12 vieiras frescas grandes
1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal em temperatura ambiente
4 ramas de tomilho
1 colher (café) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de arroz selvagem
2 dedos de óleo na panela
Flor de sal (tem no mercado) a gosto
Preparo
Disponha as vieiras numa forma. Tire as folhas do tomilho e amasse-as junto com a manteiga numa cumbuca. Adicione vinho e flor de sal. Passe a mistura sobre as vieiras e leve-as ao forno preaquecido. Deixe-as
ali por 1½ minuto. Enquanto isso, aqueça
o óleo numa panela e coloque o arroz. Quando os grãos estourarem, tire-os do fogo e seque com o papel-toalha.
Tire as vieiras do forno, ponha o arroz sobre elas, salpique flor de sal e sirva. Rende 4 porções.
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Flor de sal tem mais sabor e minerais que sal refinado. Arroz selvagem tem muito cálcio, que fortalece os ossos, e vitamina B1, que ajuda o sistema nervoso e a digestão. Fique ligado: três vieiras grandes não é pouco para uma pessoa. “Esse marisco possui sabor forte e sacia rapidamente, porque
o organismo trabalha bastante para digeri-lo”, diz Tamara. Se exagerar, pode bater dor de barriga.

MASSA COM CARANGUEJO, LIMÃO E ERVAS
Receita do restaurante Piselli (São Paulo)
Ingredientes
2½ xícaras (chá) de carne de caranguejo centolla ou king crab, pré-cozida e desfiada (tem pronta no mercado)
3 copos (200 ml cada) de macarrão cabelo de anjo
2 xícaras (chá) de alho-poró fatiado
¾ de xícara (chá) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de salsinha,
de cebolinha, de sálvia,
de alecrim, de tomilho,
de cerefólio (tem no hortifruti) – as ervas devem estar picadas
1 colher (chá) de raspas da casca de limão-siciliano
Suco de 1 limão-siciliano
½ xícara (chá) de vinho
branco seco
2 colheres (sopa) rasas de sal grosso
Sal fino e pimenta-do-reino branca, moída na hora, a gosto
Preparo
Cozinhe a massa numa panela com água e o sal grosso até o macarrão ficar al dente. Numa frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho-poró e junte o caranguejo. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar. Pouco antes de desligar o fogo, ponha o suco do limão, o sal fino e a pimenta. Numa travessa, coloque o macarrão pronto e a mistura do caranguejo. As raspas do limão e as ervas vão por cima. Rende 4 porções.
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As ervas são ricas em enxofre, nutriente que o corpo não produz em quantidade suficiente. E enxofre é essencial para reparar tecidos e é matéria-prima da queratina – substância que fortalece unha, pele e cabelo. “As ervas finas ainda possuem ação anticancerígena”, afirma Tamara. A pimenta-do-reino auxilia a absorção dos nutrientes no organismo.

Entrada curinga
A salada morna que cai bem antes de todos os pratos principais desta reportagem

Siri ao Perfume de Cítricos • Receita do Buffet Petit Comitê (São Paulo)

Ingredientes
2½ xícaras (chá) de carne de siri desfiada e congelada (tem no mercado); 2 colheres (sopa) de azeite; ½ maço de agrião picado e ½ de alface-romana ou americana picada; 1 cebola roxa pequena fatiada finamente; 1 pimenta dedo-de-moça pequena, sem semente, picada; 1 manga palmer cortada em cubos; 1 punhado de hortelã; 1 colher (sobremesa) de raspas da casca de limão-siciliano. Para o molho: 1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon; 2 colheres (sopa) do suco do limão-siciliano; suco de 1 grapefruit média; ¼ de xícara (chá) de azeite; 1 dente de alho pequeno; sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo

Bata os ingredientes do molho no liquidificador e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a carne de siri (já descongelada) por 5 minutos. Aí, coloque-a sobre os outros ingredientes (agrião, alface, cebola, pimenta, manga, hortelã, raspas de limão) já arrumados em um prato ou uma saladeira. Despeje o molho e sirva. Rende 5 porções.

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“A pimenta dedo-de-moça é anti-inflamatória e aumenta seu gasto energético”, diz Tatiana. As folhas e a manga contêm fibras que contribuem para o funcionamento do intestino.

ARROZ NEGRO COM POLVO E COGUMELOS
Receita do restaurante Capim Santo (São Paulo)
Ingredientes
500 g de polvo limpo e
em pedaços
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
1 dente de alho picado
⅓ de xícara (chá) de cebola picada
1 pimenta dedo-de-moça
½ xícara (chá) de arroz negro (tem no mercado)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1½ copo (200 ml) de cogumelos paris
2 tomates-cereja cortados ao meio
Suco de ½ limão-siciliano
1 copo (200 ml) de caldo de legumes
Salsinha, manjericão, sal
e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Na panela de pressão, cozinhe o polvo coberto com água por 30 minutos (dê start no cronômetro quando a panela começar a chiar). Em uma travessa, marine os cogumelos com o suco do limão, azeite, sal e pimenta dedo-de-moça. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola no azeite com sal e pimenta-do-reino. Depois junte o alho. Quando ele dourar, ponha o arroz e refogue-o por 2 minutos. Despeje o vinho branco e, assim que ele começar a secar, vá juntando o caldo de legumes aos poucos, até completar 20 minutos sem parar de mexer. Cerca de 5 minutos antes de desligar o fogo, acrescente o polvo e os cogumelos. Ao desligar, ponha os tomates, a salsinha e o manjericão. Rende 1 porção.
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O arroz negro, como o selvagem, tem muito cálcio e vitamina B1. “Cogumelos melhoram a imunidade, são ricos em proteína e pobres em calorias”, diz Tamara.

 

Para beber

Três brancos top

 

Greywacke Sauvignon Blanc (Nova Zelândia) 13,6%
A sauvignon blanc é uma uva mais macia que a chardonnay, e a produção sofisticada dos neozelandeses ainda realça a leveza e as notas cítricas e minerais dos vinhos dessa cepa. Com tom palha, esverdeado, é pra toda ostra. 82 REAIS
casaflora.com.br


Amado Sur Torrontés (Argentina) 13%
Com apoio de 15% de uva viognier e 10% de chardonnay, os 75% de uva torrontés dão um frescor delicioso, acentuado por aromas salientes de frutas cítricas. 54,90 REAIS SAC: (11) 5105-1599


Brut 130 (Brasil) 13%
Feito pelo método champenoise (mais complexo), esse espumante gaúcho tem o corte perfeito para acompanhar frutos do mar: chardonnay e pinot noir. É seco sem ser áspero, e ácido sem ser “abrasivo”. 62,50 REAIS casavalduga.com.br

 

Na panela “A uva ideal para temperar pratos é a chardonnay. Seu gosto se sobressai mesmo após o vinho ser cozido com outros ingredientes”, explica Nelson Luiz Pereira, diretor de degustação da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), em São Paulo.

Matéria publicada na Revista Men’s Health de março de 2012.