Thai red curry

Sua professora explicou na aula de história sobre os navegadores que fizeram a rota para as Índias, lembra? Bem, os exploradores trouxeram nos navios, junto com tecidos e joias, as tais especiarias (confesse que você não imaginava o que isso queria dizer quando tinha dez anos). Os temperos são o segredo da culinária oriental. E um deles, o curry, merece espaço no armário da sua cozinha.

“O curry é feito com vários ingredientes. Eles são torrados, moídos e usados em doses diferentes no pó dourado”, explica Isabella Correia, nutricionista da Clínica Patricia Davidson, do Rio de Janeiro.

A principal vantagem do curry são os benefícios que a combinação de elementos traz. O primeiro deles é a capacidade de aquecer o organismo estimulando a termogênese (produção de calor que surge do metabolismo da gordura ingerida), uma ótima pedida no inverno. “Ele também melhora a imunidade e reduz processos inflamatórios.” Bom para evitar a gripe.

Os chefs Sergio Arno, do La Pasta Gialla, e Eric Thomas, do Tantra Mongolian Grill, ambos de São Paulo, ensinam aqui três pratos práticos com curry. As receitas são fáceis de fazer, mas bacanas o suficiente para impressionar
a garota no jantar. Experimente!

 

Thai red curry
Receita de Eric Thomas,
do Tantra Mongolian Grill

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de camarões grandes limpos
50 g de salmão cortados em cubos
1 lula cortada em anéis
4 unidades de mexilhão
1 concha de molho de alga dashi
(tem em loja de produtos orientais)
1 colher (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de curry em pó
½ cebola picada em pedaços grandes
½ tomate cortado em pedaços grandes
Coentro a gosto
2 xícaras (chá) de leite de coco

PREPARO
Tempere os frutos do mar e o peixe com o dashi. Aqueça o azeite e refogue, nesta ordem, os camarões, a lula e o salmão. Quando dourarem, adicione o curry diluído no leite de coco. Coloque a cebola e o tomate na mistura, mexa até ficarem cozidos. No fim, adicione os mexilhões
e o coentro. Rende 2 porções.

Sacada MH Tomate é rico em licopeno. Um estudo da Comissão Europeia revelou que quem consome altos níveis da substância tem metade do risco de sofrer um ataque do coração.

Salada de lula com lichia
Receita de Eric Thomas,
do Tantra Mongolian Grill

INGREDIENTES
1 lula fatiada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de curry
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco e raspas de 1 limão
3 lichias descascadas e picadas

PREPARO
Tempere a lula com sal, pimenta e raspas do limão. Esquente o azeite em uma frigideira e frite o molusco, salpicando o curry aos poucos. Adicione o suco de limão e cozinhe até ele evaporar. Tire do fogo, coloque as lichias e misture bem. Sirva com salada verde. Rende 2 porções.

Sacada MH Esse é um ótimo aperitivo para acompanhar sua breja. Um estudo do British Journal of Pharmacology mostrou que a curcumina (um dos componentes do curry) protege contra danos que o álcool pode causar no fígado.

Frango ao curry
Sergio Arno, do La Pasta Gialla

INGREDIENTES
3 tabletes de caldo de galinha
1 talo de salsão
1 cebola grande picada em pedaços
2 cenouras picadas
1 talo de alho-poró
½ banana de um tipo bom para cozinhar
1 fatia de manga de qualquer tipo
12 dentes de alho
1 kg de filé de frango cortado em tiras
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de noz-moscada
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 e ½ colher (sopa) de curry
1 copo de leite de coco
½ copo de iogurte
Coentro fresco picado

PREPARO
Junte os sete primeiros ingredientes, mais 6 cabeças de alho, em uma panela grande com 2 litros de água. Ferva em fogo baixo por 1h. Depois, bata o caldo com o mixer, coe e devolva a mistura para o fogo. Adicione o curry, o sal e ferva por 15 minutos. Junte o leite de coco, mexa e deixe atingir uma consistência cremosa. Reserve o molho. Frite o resto do alho picado com o óleo em uma frigideira grande, acrescente o frango e refogue até que ele doure. Salpique a noz-moscada, o gengibre, sal e coentro. Acrescente o iogurte ao molho e sirva sobre o frango. Coloque no prato com arroz basmati. Rende 4 porções.

Sacada MH A manga presente no molho ajuda a baixar a pressão e combate a retenção de líquido, segundo estudo feito pela Associação Britânica de Pressão Sanguínea.

 

Combinado poderoso:

Alguns temperos escondidos no curry e os benefícios

Gengibre Previne doenças cardiovasculares e acelera o metabolismo.
Pimentas Estimulam a termogênese do organismo e são antioxidantes.
Canela Ajuda a controlar a pressão sanguínea e melhora a digestão.
Cominho Tem ação diurética.
Cardamomo Melhora a digestão.
Cravo-da-índia Diminui o nível
do colesterol ruim no sangue.
Erva-doce Protege contra irritações estomacais e intestinais.
Coentro Modera o apetite.
Açafrão É um potente antioxidante.

 

Matéria publicada na Revista Men’s Health de junho de 2012.