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Alimentos light e diet têm menos carboidrato? Quero cortá-lo para emagrecer.

Diego Martins, São Paulo – SP

Nem sempre. Um chocolate diet, por exemplo, pode ter a mesma quantidade de carboidratos do normal. Esses produtos normalmente têm a quantidade de gordura e de açúcar reduzida. Em vez de pensar em cortar o carboidrato, troque os refinados por versões integrais, que são mais saudáveis. Substitua também o açúcar e o mel por adoçantes. Porém não elimine-os da dieta. Eles são vistos como vilões da perda de peso, mas lembre-se de que fornecem energia.

O que posso comer no cinema sem estragar minha dieta? Posso substituir o jantar por pipoca?

Gilmar dos Santos, Itu – SP

A melhor idéia seria comer cenouras, mas talvez isso não pareça um programão. Então, alimente-se antes e durante o filme tapeie a ansiedade com balinhas diet. Mas nunca troque o jantar por um saco de pipoca! É melhor alugar um DVD e estourar milho sem manteiga no forno de casa, dentro de um saco de pão.

Não quero abrir mão de comer um pedaço de chocolate por dia. Posso trocar o lanche da tarde por uma barra de 30 gramas?

Alexandre Motta, São Paulo – SP

Se você estiver muito acima do peso, tenha cuidado. Afinal, 30 gramas de chocolate representam 160 calorias. Mas, se esse desejo for incontrolável, prefira sempre o chocolate amargo. Como contém maior concentração de ácido esteárico, ele inibe a vontade de comer demais nas refeições seguintes. Quer outra dica? Em vez de consumir 30 gramas em temperatura ambiente, chupe 15 gramas congeladas. O chocolate renderá mais na boca.

Se a cafeína prejudica a absorção do cálcio, quanto tempo depois de ingerir café ou chá posso comer ou beber algo com cálcio e absorvê-lo adequadamente?

Cédic Bruno, Mogi das Cruzes – SP

Alguns estudos mostram que a cafeína interfere na assimilação do cálcio. Outros sugerem que essa interferência é pequena e não merece ser levada em conta. Pelo sim ou pelo não, beba leite duas horas depois de tomar café. Ou beba menos café diluído em mais leite, reforçando sua ingestão de cálcio com iogurte desnatado e fatias de queijo branco.

Por que é tão difícil passar um dia sem comer um doce?

Pedro Paulo Martins, Rio de Janeiro – RJ

Porque doce vicia. Mas você pode driblar isso. Experimente o doce de abóbora light, que é pouco calórico e acelera o metabolismo. Cozinhe cubos de moranga e abóbora comum em 250 ml de água, tempere com cravo e canela e 25 g de adoçante culinário. Se quiser, adicione algumas gotas de essência de coco. Deixe gelar no refrigerador e adeus, “aperto”.

O chimarrão faz bem à saúde?

Carlos Franco, Pelotas – RS

Faz bem, tchê! O chimarrão é feito da erva-mate Ilex paraguariensis, rica em antioxidantes, minerais como cálcio, fósforo e potássio, e xantinas que estimulam a atividade física e mental. A bebida também tem propriedades diuréticas e vasodilatadoras, que diminuem o risco de doenças cardíacas.

Há oito anos não como carne vermelha. Qual benefício (ou malefício) desse hábito?

Jorge Nunes, Brasília – DF

A carne vermelha tem mais gordura saturada que as carnes brancas, sendo mais prejudicial ao coração e à barriga. Por outro lado, as carnes vermelhas são bem mais ricas em zinco, ferro e vitamina B12. A falta desses nutrientes pode comprometer o sistema imunológico, causar anemia e até prejudicar a memória. Nutricionalmente falando, não vale a pena excluí-la totalmente da dieta.

Se eu congelar frutas para fazer suco, perco as vitaminas?

Pedro Mauro, Curitiba – PR

Não. O congelamento preserva os nutrientes dos alimentos, retardando a ação das enzimas e das bactérias que os deterioram. Ao cortar as frutas, embale tudo e coloque imediatamente no freezer para congelar. Assim, você preserva melhor as vitaminas B1, C e A, que são mais sensíveis à luz e ao calor.